Для жарки лучше использовать жидкий жир

Для поджаривания и жарки лучше всего подходят устойчивые к большим температурам жиры с высоким дымовым порогом. Они не образуют чад даже при сильном нагревании, сообщает Центральное Маркетинговое Общество Немецкого Сельского Хозяйства (CMA) в Бонне. Сливочное масло для жарки не подходит, так как наряду с жиром оно содержит воду, белковые вещества и молочный сахар, имея при этом сравнительно низкий дымовой порог. В процессе жарки оно сильно пенится и брызгает. Поэтому его лучше добавлять в готовое блюдо для улучшения вкуса.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»