Зачем проращивать злаки

19.03.2009

Фитиновая кислота, входящая в состав многих злаков и круп, связывает питательные вещества и затрудняет их усвоение. Предварительное замачивание круп в воде нейтрализует ингибиторы энзимов и повышает питательную ценность круп в несколько раз. Замачивание круп особенно необходимо людям с проблемами пищеварения и непереносимостью глютена. Для большинства злаков достаточно проращивания в течение 10-12 часов. Добавление кислой среды (яблочного уксуса, кефира, йогурта) ускоряет расщепление фитиновой кислоты, но придаёт крупам кислый вкус. Переход на пророщенные крупы не должен быть резким. Позвольте организму привыкнуть к новой пище.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»