Турбо-вино из Китая

30.03.2009

Многим известно, что процесс производства хороших вин достаточно долгий. Все же, он может происходить достаточно быстро. Как сообщает журнал GEO, китайские исследователи изобрели метод турбо-созревания вин. Группе ученых из университета Гуанджоу удалось превратить молодое вино Cabernet Sauvignon в течение нескольких минут в готовое вино высокого качества. 3-месячное вино подвергалось воздействию переменного электрического поля с определенным числом вольт на сантиметр. Электрический ток, как катализатор, ускорил процессы брожения вина, которые необходимы для развития характерных ароматов. Одновременно масса "сивушных масел", таких как пропанол и бутанол, снизилась примерно на 23%. 12 опытных дегустаторов вина, которые пробовали обработанный напиток, подтвердили присутствие "приятного фруктового аромата, смешанного с ароматом созревшего вина". Вино, не подвергавшееся новому виду обработки, продемонстрировало гораздо худший вкус. Несколько китайских производителей вина уже проявили интерес к новой технологии.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»