Осветленные овощи горчат меньше

09.04.2009

Осветление овощей предотвращает выработку в них горьких веществ. Цикорий, зимний эндивий или одуванчик приобретают вследствие этого более мягкий вкус по данным информационной службы в Бонне. В целях осветления овощи выращиваются в темноте - например, в подвале - из-за чего они не производят хлорофилл. Поэтому их листья светлее. Садоводам легко вырастить такие осветленные овощные сорта или бледный сельдерей.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»