«Есть же мне давай варёную полбу»

Спельта (Triticum speltum), более известная в России как полба, известна человечеству с древних времён и считается предком пшеницы. Интерес к забытому злаку в настоящее время объясняется тем, что полба, по сравнению с новыми сортами пшеницы, содержит больше клетчатки, микроэлементов (марганца, меди) и белков. Другое преимущество полбы – почти полное отсутствие аллергических реакций, однако, она, как и пшеница, содержит глютен. Употребление полбы вместо пшеницы снижает риск развития диабета и атеросклероза. Исследователи из Гарварда установили, что полба также укрепляет сердечную мышцу. Полба продаётся в виде зёрен или муки. Из неё можно варить кашу или использовать в выпечке. Цельные зёрна полбы нуждаются в длительном (около 8 часов) замачивании.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»