Раскрыт секрет вкуса Гауды

Почему сыр Гауда имеет такой великолепный сливочный вкус? 800-летняя тайна особенного вкуса сыра Гауда, кажется, наконец-то раскрыта. Ученые из Технического Университета в Мюнхене нашли в сыре ряд усилителей вкуса, которые отвечают за образование во рту сливочного вкуса. Речь идет о так называемом эффекте кокуми. «Кокуми» в переводе с японского языка означает «популярно, вкусно».

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»