Источники железа

Каждая клетка человеческого организма нуждается в железе. Женщины, дети и больные, потерявшие даже небольшое количество крови, нуждаются в особенно большом количестве железа. Симптомами нехватки железа являются низкая сопротивляемость инфекциям, утомляемость, депрессия, головокружение, ломкие ногти. Это происходит из-за нехватки в организме гемоглобина и, следовательно, кислородного голодания тканей. Самый богатый источник железа – это животные продукты. Где же взять этот необходимый элемент вегетарианцам, и особенно веганам, не приемлющим животных продуктов? Им следует обратить внимание на травы и пряности. Шпинат, репа, бобовые, тофу, тмин и куркума особенно богаты железом. Меньшее количество железа содержится в луке, чечевице, капусте и водорослях. Витамин С и медь повышают усвояемость железа.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»