Хлебная закваска

12.11.2009

Традиция выпекать хлеб из кислого теста (на закваске) сохранилась в некоторых странах, хотя и кажется старомодной. По оценкам специалистов, хлеб, приготовленный на закваске, легче усваивается, чем дрожжевой, так как бактерии частично перерабатывают крахмалы и сахара в тесте. Вкус кислого хлеба в каждом месте особенный, так как закваска делается на основе разных бактерий. Что касается пробиотических свойств такого хлеба, о них говорить нельзя, так как при выпекании бактерии погибают.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»