Свежую зелень надо резать очень тонко

Чтобы свежий базилик и прочая зелень не дали блюду неприятный привкус, их надо правильно обработать. Рубленые травы во многих случаях становятся горьковатыми. Для сохранения оптимального вкуса и аромата листья и стебли трав следует тонко нарезать ножом. Это не позволит растениям потерять много сока и развиться горьковатому привкусу.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»