Полноценное вегетарианское питание

Недостаток белков – основная проблема вегетарианского питания. Растительные белки не содержат всего набора незаменимых аминокислот, как животные. Например, злаки и крупы не содержат лизина, поэтому вегетарианцам следует искать его в чечевице и других бобовых, которые содержат лизин, но не содержат некоторых других аминокислот. Аминокислоты могут храниться в организме человека 1-2 дня, поэтому нет необходимости каждый день есть и каши, и бобовые. Достаточно, чтобы недельный рацион содержал несколько источников белка.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»