Обычные загустители могут маскировать горький вкус антиоксидантов

Исследование, опубликованное в Food Quality and Preference, говорит о том, что карбоксиметилцеллюлоза превосходит другие обычные резиновые основы - камедь и ксантан - в маскировке терпкого вкуса полифенолов.

«Добавление карбоксиметилцеллюлозы в полифенольные экстракты ягод аронии, зеленого чая и лесного ореха существенно снижало ощущение вязкости и терпкости», указывают исследователи из Академии наук Польши.

Результаты этих исследований могут быть полезны при изготовлении таких продуктов, которые пришлись бы по вкусу потребителям, и при этом содержали большое количество природных антиоксидантов.

Юлия Лунина
«Кулинарный Эдем»