Кулинарные книги уничтожают крупную рыбу

Американский биолог Филип Левин (Phillip Levin), проанализировав кулинарные книги с 19 века до наших дней, обнаружил, что примерно с середины 20 века для приготовления рыбных блюд всё чаще предлагается использовать крупных хищных рыб – тунца и лососевых. Мелкая рыба очень редко встречается в рецептах, и её престиж как вкусного и полезного сырья падает. Повышение спроса на крупную рыбу уже привело к значительному сокращению её количества и к уменьшению средних размеров. По мнению биолога, кулинарам следует обращать больше внимания на мелкую нехищную рыбу, тем более что она не менее полезна и вкусна, чем крупная.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»