Самый безопасный гриль

Всем известно, что при приготовлении мяса на открытом огне образуются вредные вещества, имеющие канцерогенные свойства. Они называются гетероциклическими аминами и содержатся в поджаристой корочке, любимой многими. Профессор органической химии Скотт Смит (Scott Smith) из Канзаса провел серию опытов с приготовлением мяса на гриле и обнаружил, что вредные вещества образуются при очень высоких температурах. При снижении температуры и увеличении времени приготовления можно оградить себя от канцерогенов. Той же цели можно добиться и при помощи специй: куркумы, кориандра, имбиря, розмарина, добавляемых в маринад.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»