Квашеная капуста и её азиатский родственник кимчи (маринованные овощи, водоросли, морепродукты) – самые древние пробиотические продукты, приготовляемые человеком. Современные учёные выяснили причины, по которым эти, на первый взгляд, неаппетитные продукты очень полезны для здоровья. В процессе ферментации капусты и других растений бактерии и молочная кислота расщепляют сахар так же, как это происходит при приготовлении йогурта. В результате продукт не только становится легкоусвояемым, но в нём образуется витамин В12. Эти качества кислой капусты позволяли нашим предкам пережить долгую зиму, когда свежие овощи и фрукты были недоступны.
Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»