На переизбыток двуокиси углерода в напитках мы реагируем, как на перец чили или горчицу

06.10.2010

Случалось ли с вами такое, когда вы делали большой глоток газировки, и вдруг в горле начинало колоть или даже становилось больно? Исследователи нашли этому объяснение. Ученые из США выяснили, что угольная кислота, образуемая при растворении углекислого газа в воде, активирует те же болевые рецепторы, что и острая горчица или перец чили. Боль, возникающая в горле - это защитная реакция организма. Но почему же болевые рецепторы реагируют на углекислый газ? Виной всему ген "TRPA1", отвечающий за нервные клетки носа и рта. Именно он определяет угольную кислоту как причину боли. Для эксперимента ученые использовали мышей, лишенных гена "TRPA1", и выяснили, что их тело не реагирует на двуокись углерода.

Алёна Карамзина

«Кулинарный Эдем»