Выведен идеальный картофель для чипсов

05.04.2011

В США 13% всего урожая картофеля используется для изготовления чипсов, а 35% - картофеля-фри, поэтому к выбору сырья для жарки во фритюре выдвигаются очень высокие требования. Чтобы чипсы и картофель-фри всегда получались вкусными, селекционеры из Корнелла вывели два новых сорта картофеля - Waneta и Lamoka. Они отлично хранятся, содержат много крахмала, но не чернеют на срезе, впитывают меньше жира и дают красивый цвет корочки. Испытания и доработка новых сортов заняли 13 лет. Учёные сделали их выносливыми и устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Уже осенью 2011 года начнётся массовое производство чипсов из нового картофеля.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»