Больше злаков, хороших и разных

Обычно, диетологи советуют включать в свою диету побольше цельных зерновых – коричневого риса, овсяных хлопьев, цельнозернового хлеба – имея в виду их высокую пищевую ценность по сравнению с продуктами из муки высшего сорта. Однако, как утверждает ведущий исследователь американского университета Сейнт-Кэтрин (St. Catherine University) заслуженный профессор Джули Миллер Джонс (Julie Miller Jones), не стоит перегибать палку и полностью вытеснять цельными злаками все зерновые продукты. Многие питательные вещества, такие как медь или железо, гораздо лучше усваиваются именно в продуктах из очищенного зерна. Речь, разумеется, не идет о дефиците в среднестатистическом меню продуктов из очищенных злаков. Скорее наоборот, дефицит цельнозерновых гораздо ощутимее. Просто не стоит забывать о том, что злаки полезны в любом виде – и в очищенном, и в цельном. И стараться включать в свое меню и те, и другие, считает профессор Джонс.

Дмитрий Васильев

«Кулинарный Эдем»