Новый деликатес: рыба в морской воде

27.09.2011

The Sydney Morning Herald рассказывает о модной новинке некоторых австралийских ресторанов: рыбе, приготовленной в морской воде. Так, в ресторане Black by Ezard подается морской окунь, приготовленный в воде, поднятой с глубины 915 м от поверхности Тихого океана, и имеющей, как утверждает шеф-повар ресторана, возраст более 2000 лет. Технология, по которой приготавливается деликатес, называется sous vide, что по-французски означает «в вакууме». Рыба вместе с морской водой запечатывается в специальные полиэтиленовые мешки, которые опускаются в воду, нагретую до температуры значительно ниже точки кипения. Процесс варки занимает длительное время – от 30 минут до часа. Такая технология позволяет полностью сохранить все полезные вещества, сочность и насыщенный вкус исходных продуктов.

Дмитрий Васильев

«Кулинарный Эдем»