Новая кулинарная книга – шок для Европы

Австралийский шеф-повар Дженнифер МакЛаган (Jennifer McLagan) пишет кулинарные книги, удивляющие европейских гурманов выбором продуктов. Её первая книга «Bones and Fat» (Кости и жир) рассказывает о множественном кулинарном применении этих непопулярных ингредиентов. Новая книга Дженнифер – «Odd Bits: How To Cook The Rest Of The Animal» (Как готовить все части животных) оказалась еще более шокирующей: в ней рассказывается, как самостоятельно обработать свиную голову и приготовить деликатесы из ушей и ног. Шедевры Дженнифер – это чипсы из мозгов и яичек, мороженое с кровью. Как призналась автор в интервью агентству Reuters, готовить из субпродуктов значит проявлять бережливость и уважение к животному. В Европе субпродукты используются в основном для производства корма для собак, хотя они могут быть более вкусными и полезными, чем мясо. Дженнифер надеется, что экономический кризис и необходимость экономить заставят людей обратить внимание на дешевую и незаслуженно забытую замену мясу.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»