Полные дети хуже различают вкус еды

Дети с ожирением имеют менее чувствительные вкусовые рецепторы, чем их сверстники с нормальным весом, говорится в новом исследовании.

Ученые считают, что притупленная способность тучных детей различать пять вкусов (горький, сладкий, соленый, кислый и умами), побуждает их съедать большее количество пищи, чтобы лучше распробовать вкус еды. В исследовании приняли участие дети в возрасте от 6 до 18 лет: 94 ребенка с нормальным весом и 99 детей, страдающих ожирением. Детям предлагались 22 «вкусовые полоски», которые клались на язык. Полоски содержали пять вкусов разной степени насыщенности, а также две пустые полоски. Детям было дано задание определить на вкус каждую полоску и ранжировать их по интенсивности. В целом дети лучше всего различали сладкий и соленый вкусы. Сложнее было различить соленый и кислый, а также соленый и умами. Полным детям было значительно труднее идентифицировать различные вкусы, и они часто ошибались.

До сих пор не ясно, почему люди имеют разную вкусовую чувствительность. Ученые считают, что это связано с генами, гормонами, культурными особенностями и воздействием различных вкусов в раннем возрасте. Предыдущие исследования показали, что повышенная вкусовая чувствительность позволяет людям есть меньше, поскольку для насыщения им необходимо небольшое количество пищи.

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»