Шоколад, который не тает

Компания Cadbury решила проблему тающего в руках или при жаре шоколада, модернизировав свои шоколадные батончики «Dairy Milk». Теперь они остаются в твердом состоянии до 3 часов при температуре 40 градусов (обычный шоколад плавится при температуре 33,8 градуса). Этого удалось добиться при помощи разрушения сахарных частиц на более мелкие при смешивании их с остальными ингредиентами. Такой метод уменьшает количество жира, который обволакивает частицы сахара, что делает шоколад более устойчивым к высоким температурам. Компания уже подала заявку на патентование своего изобретения. Cadbury планирует продавать свой термостойкий шоколад в странах с круглогодично жарким климатом, таких как Индия и Бразилия. Следует отметить, что Cadbury – не единственная компания, пытающаяся разработать термостойкий шоколад. В 2009 году швейцарская кондитерская компания Barry Callebaut выпустила пористый шоколад Volcano, при производстве которого использовалось меньше какао-масла, что позволило увеличить его температуру плавления до 55 градусов. Критики относятся к новому шоколаду с неодобрением, ведь если шоколадный батончик так долго не тает при жаре, то сколько же времени он будет таять во рту? Однако в пресс-релизе Barry Callebaut говорится, что «шоколад тает во рту, как только попадает в контакт с вашей слюной», плюс содержит меньше калорий.

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»