Масло какао в шоколаде может заменить жир семян манго

Заменитель какао-масла, полученный из жира семян манго и пальмового стеарина, может помочь шоколаду выдерживать высокие температуры, принеся пользу производителям в тропических странах. Ученые из Малайзии обнаружили, что данный заменитель позволяет шоколаду не таять при температуре до 37,5 градусов, в то время как средняя температура плавления масла какао составляет 34 градуса. Подобный заменитель какао-масла может быть использован при производстве жароустойчивого шоколада для стран с жарким климатом.

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»