В черных трюфелях была обнаружена «молекула блаженства»

10.01.2015

Запах черных трюфелей традиционно описывается как земляной, острый, вызывающий эйфорию и даже сексуальный. Эти деликатесы стоят целое состояние и отыскиваются в земле только специально обученными собаками и свиньями. Но теперь ученые из Биомедицинского университета в Риме выяснили, что в черных трюфелях находится особое вещество, которое они окрестили «молекулой блаженства» за его схожесть с психоактивным соединением конопли. Молекула под названием анандамид способна улучшить настроение, повышая количество определенных химических веществ в мозге, изменить память, аппетит и даже избавить от депрессии. По словам ученых, наличие анандамида в черных трюфелях придает им характерный цвет. Согласно одной из версий, присутствие в черных трюфелях данной молекулы необходимо для их обнаружения собаками и свиньями. В ближайшее время специалисты хотят выяснить, будут ли другие виды трюфелей иметь аналогичный химический состав. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»