Пельмени с рыбой

Тесто:

320 г пшеничной муки,

половина яйца,

120 мл воды,

7 г соли,

20 г муки для подсыпки.

 

Фарш:

450 г рыбного филе,

75 г лука,

50 г масла,

соль,

перец.

 

Для подачи:

100 г масла.

 

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса, чтобы за это время набухла клейковина, и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформовать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли).

 

Приготовление фарша. Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т.п.) промыть и измельчить на мясорубке 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.