Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Самые лучшие рецепты с фото 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Аргентина - родина мате

Набор для питья матеУ индейцев гуарани, проживающих в отдаленном уголке Южной Америки, есть одна из легенд. Давным-давно, уже никто и не помнит, когда именно, путешествовал по земле светлокожий и синеглазый бог Пайа Шаруме. Дорога была тяжелой – джунгли вымотали бога и его слуг, запасы кончились, и силы иссякли. Наконец они вышли на небольшую поляну, где им встретились глубокий старик и его необыкновенно красивая дочь. Старик жил более чем скромно, но он заколол единственную курицу и накормил и приютил уставших путников, не зная, кто они на самом деле. Наутро Пайа Шаруме спросил старика: «Почему ты живешь со своей дочерью так далеко от людей?». - «Я не хочу, чтобы люди видели красоту моей дочери, - ответил старик. -  Они могут осквернить ее красоту, а она принадлежит богам!». Бог решил отблагодарить старика и его дочь за гостеприимство и, открывшись им, сказал: «Ты прав, старик! Ее красота действительно божественна, но люди должны о ней знать. Поэтому я превращу ее в растение, которое будет помогать людям, как это сделал ты, и со временем о Ка-а узнает весь мир!». Бог сдержал свое слово и о Ка-е действительно сегодня знает весь мир, только под другим именем – Йерба Мате, или просто мате…

Если вы решите провести несколько зимних дней в Аргентине, например, в Буэнос-Айресе, наверняка вы будете вспоминать эту легенду каждое утро, когда вся страна совершает свой уникальный чайный ритуал и погружается в аромат, который вы узнаете из сотен других, – аромат мате. Аргентина пропитана этим ароматом, и мате для аргентинца не просто напиток, это «лучший друг, который мало говорит, но всегда готов выслушать твои радости и печали». Мате – национальная гордость Аргентины, один из ее символов.

Мате – это горячий напиток, завариваемый из высушенных листьев кустарника Ilex Paraguariense, который произрастает в джунглях на границе Аргентины с Парагваем и Бразилией. Первыми, кто оценил вкус и волшебные свойства этого растения, были индейцы гуарани, испокон веков проживавшие в этих местах. Неудивительно, что лучший в мире мате можно отведать только здесь, на родине напитка, ведь технология его приготовления оттачивалась в Аргентине веками.

Мате – компанейский напиток, его пьют в кругу друзей, семьи и просто знакомых людей. Процесс заваривания и употребления напитка совершенно уникален, он даже называется особым словом – «севар», а человек, заваривающий мате – «севадор». Пьют мате из специальной посуды: напиток заваривают в калабасе, изготовленной из тыквочек – плодов местного растения лагенарии, а пьют с помощью особой металлической (серебряной) трубочки, которая называется бомбилья (бомбижья). Есть, конечно, и глиняные калабасы, но аргентинцы считают, что истинный вкус мате раскрывается только в тыквенных калабасах.

Севадор готовит и выпивает первый мате, самый крепкий. В калабас он кладет листья йерба мате, заполняя ими сосуд на одну четверть, затем заливает горячей, но не кипящей (80С) водой. Это обязательное условие. Кипяток испортит вкус мате, а недогретая вода может вызвать расстройство желудка. Для более приятного вкуса в горячую воду можно добавить мед. Затем он опускает в калабас бомбилью – сосательную трубку с фильтром на конце, не размешивая напитка, и выпивает напиток. Затем он снова наполняет калабас горячей водой и предлагает его человеку слева или справа, повернув сосуд так, чтобы бомбилья смотрела в его сторону. Мате заваривают до 6-10 раз, и с каждым разом листья мате отдают все меньше своих свойств и теряют цвет, к последнему завариванию мате становится практически белым. Мате пьют, передавая калабас по кругу, пока все не насладятся напитком. Если вы уже напились и больше не хотите принимать участия в церемонии, достаточно просто сказать «Gracias».

В Буэнос-Айресе можно узнать о мате и его истории все. Зайдите в Национальный музей декоративного искусства, и вам покажут выставочный зал, посвященный этому напитку. Вы увидите не только традиционные калабасы и бомбильи, но и сосуды для мате из серебра, золота, фарфора, узнаете о его целебных свойствах и многое другое. В музее собраны такие уникальные экспонаты, как личный фарфоровый кубок Эвы Эвиты Перон и простой деревянный набор освободителя Аргентины Хосе де Сан Мартина. В ресторане «La Casa de Mate» можно увидеть картину, изображающую Эрнеста Че Гевару, наслаждающегося национальным аргентинским напитком.

В Аргентине, и особенно в ее столице, бессчетное количество кафе, баров и магазинов, в которых туристы могут попробовать и купить мате и наборы для мате. Согласитесь, такой подарок всегда приятно сделать или получить. Вернувшись в российскую зиму, вы всегда будете иметь возможность перенестись на весь вечер в обогретую солнцем Аргентину, вспомнить ее темперамент и гостеприимство. Но даже если у вас пока нет возможности побывать на родине мате, можно начать готовиться к встрече с ней уже сейчас. Аргентина в больших объемах экспортирует листья мате и наборы для этого напитка, и, возможно, в вашем городе уже есть отдел, где их можно приобрести.   

 

Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат с куриной грудкой Салат «Царский» Салат «Грибная поляна» Салат «Дамский каприз» Салат «Маскарад» Салат «Зимушка» Салат «Изумрудный» Овощной салат «Весенний» Салат «На скорую руку»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017