Что приготовить из кабачков: 15 лучших рецептов от закусок до десертов

Универсальный овощ: что можно приготовить из кабачков

Думаете, что приготовить из кабачков? Мы подскажем. Из кабачков можно приготовить практически любое блюдо, будь то лёгкая быстрая закуска, первое или второе блюдо и даже десерт. Вы никогда не пробовали шоколадный рулет с кабачками? Тогда вам сюда! Удивляйте домочадцев новыми интересными блюдами из кабачков.

Закуски из кабачков

Рулетики из кабачков и рыбного филе

Ингредиенты:

• 1 кабачок,
• 300 г филе рыбы без костей,
• 1 ст.л. лимонного сока,
• соль, чёрный молотый перец, оливковое масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок вдоль тонкими пластинками. Обжарьте каждую пластинку на оливковом масле.
2. Рыбное филе нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
3. Положите филе на ломтик кабачка и сверните в рулетик.
4. Сложите в форму для запекания и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут.

Сиченики из кабачков с брынзой

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков,
• 2 яйца,
• 3 ст.л. муки,
• ¾ стак. натёртой брынзы (или творога),
• 3 зубчика чеснока,
• зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки очистите, натрите на крупной тёрке и присолите. Через 10 минут отожмите.
2. Добавьте яйца, муку, брынзу и зелень по вкусу, хорошо перемешайте.
3. Полученную массу набирайте ложкой и опускайте в раскалённое растительное масло, обжаривая до румяной корочки с обеих сторон.
4. Подайте с простоквашей, растёртой с чесноком, измельчённой зеленью и солью.

Кольца кабачков с фаршем в кляре

Ингредиенты:

• 2-3 кабачка,
• 300 г смешанного фарша,
• 1-2 яйца,
• 2 ст.л. муки,
• 2-3 ч.л. молока,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте кляр из яиц и молока. В отдельную тарелочку насыпьте муку и посолите.
2. Нарежьте очищенные кабачки кружками толщиной 1,5-2 см, удалите семена.
3. В серединку каждого кружка положите фарш, уплотните его.
4. Обваляйте кружки в муке и обмакните в кляр. Обжарьте под крышкой на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареный кабачок «Палочки» в панировке

Ингредиенты:

• 1 большой перезрелый кабачок,
• 1 яйцо,
• ¼ стак. молока,
• 1 стак. панировочных сухарей,
• ¼ стак. муки,
• растительное масло – для жарки,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Перезрелый кабачок очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте его брусочками.
2. Взбейте яйца с молоком. В другой миске смешайте сухари и муку.
3. Опустите брусочки кабачка в яично-молочную смесь, затем в сухари и жарьте на раскалённом растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
4. Готовые кабачки сложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла, приправьте солью по вкусу и подайте.

Первые блюда из кабачков

Суп-карри из кабачков

Ингредиенты:

• 2 небольших кабачка,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 морковь,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 2 яблока,
• 4 стак. куриного бульона,
• 2 ½ ч.л. порошка карри,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук, чеснок и морковь до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные кубиками кабачки и яблоки, бульон и порошок карри.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой в течение 20 минут.
4. Затем пюрируйте в блендере или протрите через сито, добавьте соль и перец по вкусу и подайте, украсив зеленью.

Суп-крем из кабачков и авокадо

Ингредиенты:

• 2 кабачка,
• 1 авокадо,
• 2 луковицы,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 50 г сливочного масла,
• 200 мл 10% сливок,
• ¼ лимона (сок),
• 800 мл куриного бульона,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок спассеруйте на сливочном масле.
2. Молодые кабачки очистите, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте бульон и доведите до кипения.
3. Варите, уменьшив огонь, до готовности, посолите и поперчите по вкусу.
4. Тем временем очистите авокадо, сбрызните соком четвертинки лимона и измельчите в пюре при помощи блендера. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Также при помощи блендера пюрируйте кабачки, добавьте сливки, немного прогрейте, снимите с огня и добавьте авокадо. Взбейте блендером до однородности. Подайте, украсив зеленью.

Грибной суп с кабачками

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов,
• 1-2 кабачка,
• 7-8 картофелин,
• 2 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 1-2 луковицы,
• 2 помидора,
• 4 ст.л. топлёного масла,
• 2 ст.л. сметаны,
• соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Корень петрушки, сельдерея, морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на топлёном масле.
2. Грибы нарежьте мелкими кусочками, положите в кипящую воду и варите 30 минут.
3. Добавьте кабачки и картофель, нарезанные ломтиками, зажарку и варите ещё 10-15 минут.
4. Положите специи по вкусу, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Вторые блюда из кабачков

Чечевица с кабачками и индийскими специями

Ингредиенты:

• ½ стак. чечевицы,
• 1 небольшой кабачок,
• 2 ½ стак. воды,
• ½ ч.л. куркумы,
• 3 ст.л. топлёного масла,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 зелёный перец чили,
• 1 см. имбирного корня,
• ½ ч.л. гарам масала,
• 1 ч.л. семян тмина,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Залейте водой чечевицу в кастрюле, добавьте куркуму и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, до готовности.
2. В отдельной кастрюле нагрейте половину нормы масла, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте натёртый имбирь, перец чили и нарезанный кабачок, перемешайте и тушите в течение 5 минут.
3. Добавьте чечевицу к кабачкам, посолите, приправьте гарам масала, уменьшите огонь и томите под крышкой 15 минут.
4. Оставшееся масло растопите и поджарьте на нём семена тмина до тех пор, пока они не начнут потрескивать и изменят цвет. При подаче полейте чечевицу маслом с тмином.

Кабачки, фаршированные коричневым рисом и фаршем

Ингредиенты:

• 4 маленьких кабачка,
• 1 луковица,
• 1 красный сладкий перец,
• 2 ч.л. оливкового масла,
• 400 г постного говяжьего фарша,
• 1-2 зубчика чеснока,
• ½ ч.л. семян укропа,
• 1 стак. варёного коричневого риса,
• ½ стак. нарезанного базилика,
• ¾ стак. натёртого сыра,
• ¼ стак. куриного бульона.

Приготовление:

1. Очистите кабачки, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Срежьте донышко, чтобы «лодочки» из кабачков были устойчивыми.
2. На сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте на нём лук и перец в течение 5 минут до мягкости. Удалите лук и перец из сковороды.
3. Положите в сковороду фарш и готовьте до появления коричневого цвета. Положите семена укропа, чеснок и специи по вкусу и продолжите тушить, разминая вилкой, до готовности.
4. Выложите фарш в миску, добавьте рис, рубленый базилик, тёртый сыр и куриный бульон, перемешайте.
5. Наполните кабачки начинкой, выложите на противень и поставьте в горячую духовку на 20-30 минут.

Плов с нутом и кабачками

Ингредиенты:

• 450 г нута,
• 2 кабачка,
• 4 моркови,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 200 г перловой крупы,
• 1 ч.л. молотой корицы,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. молотого тмина,
• 1 ч.л. соли,
• 1 л бульона,
• 60 г изюма,
• 120 г арахиса,
• чёрный молотый перец – по вкусу,
• зелень.

Приготовление:

1. Сварите нут.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок.
3. Всыпьте перловую крупу, специи, нарезанную крупными брусочками морковь и кабачки, нарезанные кубиками.
4. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 25 минут.
5. Добавьте нут и изюм, потушите ещё 5 минут, добавьте орехи и снимите с огня. Подайте с зеленью.

Котлеты из кабачков с брынзой

Ингредиенты:

• 500 г кабачков,
• 1 яйцо,
• 1,5 ст.л. муки,
• 50 г брынзы,
• зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите очищенные кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите.
2. Добавьте яйцо, муку и тёртую брынзу. Перемешайте, сформуйте котлеты и обжарьте в растительном масле.
3. Подайте, посыпав зеленью.

Запеканка из кабачков с беконом и томатным соусом

Ингредиенты:

• 4 стак. нарезанных ломтиками кабачков,
• 6 ломтиков бекона,
• 1 луковица,
• 250 г томатного соуса,
• ¾ ч.л. соли,
• ¼ ч.л. перца,
• ½ стак. твёрдого тёртого сыра,
• 100-150 г крекеров – для посыпки.

Приготовление:

1. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте до появления румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости.
2. Положите кабачки, влейте соус, посыпьте солью и перцем. Переложите смесь в форму для запекания.
3. Измельчите крекеры, посыпьте кабачки, сверху посыпьте сыром и поставьте запекаться при температуре 180°С в течение 30 минут.

Торт-закуска из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков,
• 1-2 яйца,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 2 ст.л. муки,
• 300 г творожного сыра,
• соль, чёрный молотый перец,
• оливки, сладкий перец, маринованный огурец – по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите очищенные кабачки на крупной тёрке, посолите и отожмите.
2. Добавьте муку, яйца, перец и специи по вкусу, перемешайте и разделите на 3-4 части.
3. На раскалённом масле обжарьте кабачковую массу, распределяя её по дну сковороды в виде блина. Переверните и обжарьте с другой стороны.
4. Нарежьте перец и огурец мелкими кубиками, оливки – колечками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты с творожным сыром.
5. Смажьте начинкой блины из кабачков и сложите стопкой. Украсьте зеленью.

Десерты и выпечка из кабачков

Хлеб-кекс для завтрака из кабачков с орехами

Ингредиенты:

• 2 стак. натёртого кабачка,
• 3 яйца,
• 1 ¾ стак. сахара,
• 1 стак. растительного масла,
• 2 стак. муки,
• ¼ ч.л. разрыхлителя,
• 2 ч.л. соды,
• 2 ч.л. корицы,
• 1 ч.л. соли,
• 2 ч.л. ванильного сахара,
• 1 стак. измельчённых грецких орехов.

Приготовление:

1. Отожмите натёртые кабачки, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Взбейте яйца с сахаром и маслом, добавьте остальные ингредиенты, отжатые кабачки и хорошо размешайте тесто.
3. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставьте выпекаться при температуре 180-200°С в течение часа.
4. Проверьте готовность при помощи деревянной палочки – если она выходит из центра сухой, то хлеб готов.

Кексы из кабачков с морковью и корицей

Ингредиенты:

• 1 ½ стак. натёртых на мелкой тёрке кабачков,
• ½ стак. натёртой моркови,
• ⅔ стак. растительного масла,
• 2 яйца,
• ⅔ стак. сахара,
• ½ стак. коричневого сахара,
• 1 ч.л. ванилина,
• 2 стак. муки,
• ½ ч.л. соды,
• ½ ч.л. разрыхлителя,
• ½ ч.л. соли,
• 2 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Взбейте масло, яйца, сахар и ваниль.
2. В другой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, специи и соль, добавьте жидкие ингредиенты и тщательно размешайте.
3. Выложите в тесто натёртые на мелкой тёрке кабачки и морковь, перемешайте и разложите по формам, смазанным маслом и присыпанным мукой. Заполните формы на ¾, не более.
4. Посыпьте сахаром или корицей и поставьте выпекаться на 20 минут при температуре 180°С.

Шоколадный рулет с кабачком

Ингредиенты для теста:

• 1 стак. натёртого на мелкой тёрке кабачка,
• 3 яйца,
• 1 ч.л. ванилина,
• 1 стак. муки,
• ¾ стак. сахара,
• ½ стак. какао-порошка,
• 1 ч.л. соды,
• 1 ч.л. молотой корицы,
• ¼ ч.л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г мягкого сливочного сыра,
• ¼ стак. сливочного масла,
• 2 ч.л. ванилина,
• 1 стак. сахарной пудры.

Приготовление:

1. Взбейте яйца и ваниль. Смешайте муку, соду, сахар, какао-порошок, корицу и соль, добавьте смесь к яйцам и хорошо перемешайте. Добавьте натёртый кабачок.
2. Тесто вылейте на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут.
3. Чистое полотенце посыпьте сахарной пудрой и выложите на него бисквит. Сверните в рулет вместе с полотенцем и дайте остыть.
4. Тем временем взбейте сливочный сыр, масло и ваниль до пышности. Не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру.
5. Аккуратно разверните бисквит, распределите начинку, присыпьте сахарной пудрой и сверните рулет. Остудите в холодильнике.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина