6 рецептов теста и 9 начинок для вареников с творогом: полный гид

Несмотря на то, что в магазинах можно найти сейчас буквально любой полуфабрикат на любой вкус, домашние вареники с творогом никогда не переведутся на столе у заботливых хозяюшек. Как приготовить вареники с творогом, чтобы угодить и сладкоежкам, и тем, кто сладкое не любит? Всё дело в начинке, именно она может быть самой разной, а вот тесто для тех и других вареников нужно готовить одинаковое.

Тесто для вареников с творогом должно быть плотным, чтобы после варки оно осталось тонким, и в то же время прочным, чтобы начинка не вывалилась из вареников при варке. Тесто для вареников готовят на воде, молоке, кефире, с добавлением цельных яиц или только белков или желтков – вариантов множество. Мы решили привести несколько вариаций рецептов теста для вареников. Перед тем, как приготовить вареники с творогом, выберите для себя самый удачный и надёжный.

Не забывайте просеивать муку, так её уйдёт немного меньше, и тесто не забьётся, оставаясь упругим и эластичным.

Рецепты теста для вареников

Классическое тесто для вареников

Ингредиенты:

• 2 стак. муки
• ½ стак. воды
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с солью.
2. В воде разболтайте яйцо, влейте массу в муку и замесите мягкое не липкое тесто.
3. Оставьте под пищевой плёнкой на 30 минут отдохнуть.

Тесто на молоке для вареников

Ингредиенты:

• 1 стак. молока
• 6 стак. муки
• 2 яйца
• ½ ч.л. соли

Приготовление:

1. Взбейте яйца венчиком с солью, добавьте тёплое молоко.
2. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
3. Готовое тесто оставьте на столе под пищевой плёнкой на 30 минут.

Тесто на белках для вареников

Ингредиенты:

• 4 стак. муки
• ¹/₃ стак. воды
• ¹/₃ стак. молока
• 2 белка (желтки пойдут в творог для начинки)
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Взбейте белки с солью, затем соедините с тёплой водой и молоком.
2. Муку просейте и постепенно добавьте в миску с белками, замешивая упругое тесто.
3. Накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса на столе.

Заварное тесто для вареников

Ингредиенты:

• 1 стак. кипятка
• 400 г муки
• 50 г растительного масла (или топлёного)
• 1 яйцо
• ½ ч.л. соли

Приготовление:

1. В кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, влейте масло, перемешайте.
2. Всыпьте, при постоянном помешивании, половину муки. Мешать лучше деревянной лопаткой.
3. Дайте тесту слегка остыть, выложите на доску и, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите крутое, но мягкое тесто.
4. Оставьте его на столе под плёнкой или полотенцем, пока готовится начинка.

Сладкое тесто для вареников

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 30 г крахмала
• 1 яйцо
• 300 мл воды
• 150 г сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Соедините яйца с водой, сахаром и солью. Взбейте венчиком.
2. Добавьте просеянную муку с крахмалом и замесите эластичное тесто.
3. Накройте его плёнкой и оставьте на 30 минут.

Тесто на кефире

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 200 мл кефира
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. В кефир добавьте соль и стакан просеянной муки. Хорошо перемешайте.
2. Затем постепенно добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
3. Оставьте его отдыхать минут на 30-40 под полотенцем.

Варианты начинок для вареников

Первый этап пройден, тесто готово и ждёт своего часа под полотеничком на столе, а мы разберёмся с начинками. Это может быть собственно творог, как с сахаром, так и без него, но обычный творог можно разнообразить всевозможными добавками. Поэтому, решая, как приготовить вареники с творогом, подготовьте все ингредиенты:

• 250-300 г творога, зелень по вкусу (можно без неё), 1 яйцо, соль;
• 250-300 г творога, 100 г брынзы или любого другого сыра, 1 яйцо или желток;
• 250 г творога, ½ пучка молодой крапивы (промыть и мелко нарезать), 100 г любого сыра;
• 200 г творога, 200 г натёртой тыквы (потушенной на сковороде), 1 ст.л. сахара, ванилин;
• 250 г творога, 250 г свежей клубники, сахар (если нужно), щепотка соли, 1 желток;
• 200 г творога, 2-3 картофелины (варёных), соль, перец, лук жареный;
• 200 г творога, 500 г капусты (нашинкованной и отваренной), лук жареный, соль, перец;
• 500 г творога, 3 желтка, 200 г чёрной смородины (или любых других ягод), сахар;
• 500 г творога, 250 г сухофруктов (замоченных и отжатых, мелко нарезать), 1 яйцо, сахар.

Как лепить и варить вареники

В общем, как вы понимаете, вариантов начинок с творогом множество! Остался последний вопрос: как приготовить вареники с творогом так, чтобы они не разварились, и в то же время тесто получилось тонкое. Тут нужно постараться.

Для начала отдохнувшее тесто нужно раскатать. Для этого отщипываем кусок размером с яблоко и кладём его на подпыленный мукой стол. Лучше, конечно, использовать для раскатывания каменную доску и каменную же скалку, но не все являются такими счастливчиками, поэтому берём самую обычную деревянную или пластиковую скалку и начинаем раскатывать тесто, начиная от середины, сначала от себя и к себе, затем переворачиваем, укладываем лепёшку теста в поперечном направлении и также раскатываем к себе и от себя.

Когда тесто растянется в довольно тонкий пласт, начинайте раскатывать от середины во все стороны, хорошо нажимая на скалку и растягивая, раскатывая тесто до толщины 1-2 мм. Затем нужно вырезать кружочки круглой выемкой для печенья или стаканчиком подходящего размера (не менее 5 см в диаметре). Чуть припудрите мукой и сложите кружочки на столе, прикройте полотенцем и затем принимайтесь за новую порцию теста.

В центр каждого кружочка уложите чайную ложку начинки из творога и защипайте края будущего вареника. Здесь можно пойти двумя путями: либо просто, либо красиво, выбирать вам. Просто – это защипнуть края и оставить так. Максимум – придавить край вилкой, чтобы он стал рифлёным. Или вообще уложить заготовку на специальное приспособление и слепить. А если хочется красоты, то можно научиться защипывать края верёвочкой, зигзагом, складочками, формируя вареники самых разных форм. Главное в погоне за красотой не налепить с краю вареника мощный жгут из теста, который хотя и красив, но не слишком вкусен.

Защипывая края вареников, делайте это тщательно, чтобы не получить в кастрюле суп из хлопьев теста и вывалившейся начинки. Терпение и усердие, господа, и у вас всё получится!

Осталось последнее: вареники надо сварить. Вскипятите воду, подсолите, даже если собираетесь варить сладкие вареники, выложите в кипящую воду несколько вареников (не слишком много, чтобы они плавали в воде в один слой), дождитесь закипания и варите, как всплывут, минуты 2-3-4, в зависимости от величины. Выньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте.

К вареникам можно подать сметану или приготовить любимый соус, а несладкие вареники можно ещё подать с жареным луком.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина