Учёные доказали, что помидоры не нужно хранить в холодильнике

28.12.2015

За последние 50 лет помидоры растеряли свои вкусовые и ароматические свойства, однако учёные нашли способ вернуть им хотя бы часть аромата. Для этого нужно хранить помидоры при комнатной температуре и не бланшировать. Исследование, проведённое Джин Бай из Исследовательской лаборатории садоводства США, доказало, что главные враги аромата помидоров – это низкая температура и приготовление в горячей воде. В ходе исследования спелый помидоры разделили на 3 группы, одна из которых хранилась в холодильнике, другую хранили на кухонном столе, а затем бланшировали, а третья всё время хранилась при комнатной температуре. Через 4 дня, сравнив содержание летучих ароматических соединений и эфирных масел во всех группах, учёные выяснили, что помидоры в третьей группе были самыми ароматными. Из первых двух наименее пострадала вторая. Учёные сделали вывод, что самый губительный фактор для вкуса и аромата помидоров – это хранение при низкой температуре. Если помидоры, хранившиеся в холодильнике, были бланшированы, они полностью теряют свой аромат. 

Ольга Бородина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»