Российские продукты могут обогатить саранчой

Российские ученые из Университета ИТМО работают над созданием пищевой добавки, основой которой является хитин – соединение, получаемое из панциря саранчи. Сообщается, что такая добавка может стать альтернативой порошковым концентратам из отходов мясной промышленности (шкурам, рогам и копытам), которые обычно добавляются в колбасы и полуфабрикаты для повышения их пищевой ценности. По словам специалистов, продукты на основе хитина позволят разработать лечение питание для людей, страдающих от атеросклероза, гипертонии, лучевой болезни и других проблем со здоровьем. Кроме того, на фоне растущей потребности населения в мясе дешевый по своей стоимости хитин сможет обеспечить организм людей ценным белком. Как известно, разведение саранчи не требует таких затрат, как разведение коров, при этом пищевая ценность саранчи значительно выше пищевой ценности говядины – белка в ней вдвое больше, чем в мясе. Помимо этого саранча может похвастаться крайне высоким содержанием белка и витамина В12. Также саранча богата незаменимыми аминокислотами.

В ходе экспериментов ученые пришли к выводу, что наиболее подходящим для измельчения является панцирь южноафриканской саранчи. В дальнейшем, когда добавка пройдет необходимые испытания, с ее помощью можно будет обогащать абсолютно любые продукты питания. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»