Ризотто с ветчиной и овощами

1 ст.л. оливкового масла

1 маленькая головка репчатого лука

300 г риса для ризотто (арборио, например)

900 мл овощного или куриного бульона

150 г смеси замороженных овощей

50 г ветчины, нарезанной полосками

100 г сыра ланкаширского

50 г сыра двойной глостер

 

Оливковое масло нагрейте в сотейнике и обжарьте лук до мягкости на среднем огне. Засыпьте рис, помешивайте и готовьте так 1 минуту, затем влейте немного бульона. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и готовьте около получаса, периодически помешивая рис и подливая к нему бульон. Когда рис станет мягким, добавьте к нему овощи (замороженные овощи перед приготовлением не размораживают) и полоски ветчины. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте еще минут 5-10. Если нужно – добавьте бульон.

                                                                

Снимите ризотто с огня, покрошите в него ланкаширский сыр и тотчас же перемешайте блюдо, чтобы сыр расплавился. При подаче к столу посыпьте ризотто тертым двойным глостером.