🔍 Поиск Рецепты с фото Каталог рецептов Салаты Вторые блюда Закуски Супы Выпечка Тесто Блины Соусы Десерты Заготовки на зиму Все рецепты Праздничный стол Что приготовить Как приготовить Диеты Калькулятор калорий Домашние заготовки на зиму Кулинарные новости Кулинарные советы Основы кулинарии Готовим в мультиварке Блюда из … Кулинарный гороскоп Здоровое питание Вся правда о... Витамины Меню на все случаи Планирование меню Меню на неделю Меню на праздник Кухня Техника для кухни Посуда для кухни Кухонные принадлежности Кулинарная школа Сервировка Украшение блюд Вкусные подарки Энотека Этикет Кухни мира Кулинарные события Путевые заметки гурмана Рестораны мира Гурман-тур Вегетарианство История кулинарии Кулинарная энциклопедия Кулинарные мастер-классы Кулинарные статьи Блины на Масленицу Рецепты на Рождество Новогодние рецепты Новогодний стол 2022 Пасхальные рецепты Постные рецепты Постный стол Закрыть меню |x|

Бланширование овощей

Если вы планируете грамотно заморозить овощи на длительное время, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.
 
Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.
 
Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.
 
Пошаговая инструкция
 
Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
 
Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками, соломкой и т.д.).
 
Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.
 
Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже в таблице.
 
Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.  
 
Продолжительность бланширования овощей
Овощи
Время (мин.)
Спаржа:
- маленькие стебли
- средние стебли
- большие стебли
 
2
3
4
Брокколи (соцветия величиной не более 3 см)
3
Брюссельская капуста:
- маленькие головки
- средние головки
- большие головки
 
3
4
5
Белокочанная и китайская капуста:
- порезанная соломкой
- порезанная крупными кусками (долями)
 
1,5
3
Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см)
3
Сельдерей
3
Баклажаны
4
Кольраби:
- целая
- порезанная кубиками
 
3
1
Морковь
- маленькие целые корнеплоды
- порезанная соломкой или кусочками
 
5
2
Грибы
- целые средние (на пару)
- порезанные крупно или целые мелкие (на пару)
- ломтиками (на пару)
 
5
3,5
3
Лук репчатый кольцами
10-15 сек
Сладкий горошек
1,5-3
Зеленый горох
2
Зеленые соевые бобы
3
Цукини
2