Создано низкокалорийное сливочное масло, на 80% состоящее из воды

Американские ученые из Корнелльского университета создали низкокалорийное сливочное масло, которое на 80% состоит из воды. Это стало возможным благодаря эмульгированию большого количества воды с крошечными каплями растительного масла и молочного жира, в результате чего получился продукт, содержащий примерно четверть калорий настоящего масла. В столовой ложке такого спреда содержится всего 2,8 г жира и 25 калорий. Для сравнения – в столовой ложке обычного сливочного масла, состоящего на 84% жира и на 16% воды, содержится 11 г жира и почти 100 калорий. При этом отмечается, что новинке присущи кремовая консистенция и характерный сливочный вкус настоящего масла. Кроме того, в сливочный спред можно добавлять молочный или растительный белок, витамины и ароматизаторы, поскольку вода, составляющая основу продукта, действует как носитель. По словам специалистов, новый вид сливочного масла может снискать популярность среди приверженцев здорового питания. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»