Ученые собираются улучшить вкус напитков с помощью электромагнитной индукции

Как известно, процесс пастеризации напитков, таких как соки и пиво, занимает много времени и не самым лучшим образом влияет на вкус и текстуру продукта. В ходе пастеризации, необходимой для увеличения срока годности, напитки нагреваются с помощью пара, что сопряжено с высокими энергозатратами. Американские ученые из компании Induction Food Systems (IFS) разработали новую технологию обработки напитков, которая основана на использовании электромагнитной индукции. В данном случае нагревание напитка осуществляется за счет его прохождения через трубу, содержащую индукционный элемент. По словам специалистов, в данном случае нагрев осуществляется в 24 раза быстрее, а энергоэффективность такой технологии в 3-5 раз выше традиционной пастеризации. Отмечается, что новая система может быть легко установлена на производстве, при этом она гораздо компактнее обычных паровых аппаратов и не занимает много места.  

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»