Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Лучшие Новогодние рецепты 2018!
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Блюда русской кухни

Блюда русской кухниРусская кухня так же богата и разнообразна, как и наша страна. В ней соединяются рецепты и кулинарные традиции множества народов, населяющих Россию, и в итоге получается одна из интереснейших кухонь мира. В русской кухне используется огромное разнообразие овощей, фруктов, корнеплодов, зелени, грибов, ягод, круп, бобовых, рыбы, кисломолочных, солёных и квашеных продуктов, специй. Суровый климат вносит свои коррективы, требуя делать летом множество заготовок, а зимой готовить согревающие, основательные, сытные блюда. Такого разнообразия маринованных и солёных овощей, варенья, компотов, супов и каш, как в русской кухне, нет больше ни у одного народа. Многие блюда русской кухни очень просты в приготовлении, не потребуют много времени, большого мастерства и редких продуктов. При этом они хорошо сбалансированы, богаты витаминами и полезны для здоровья.

KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» подобрал для вас рецепты русской кухни, с которыми справится любая современная хозяйка, имея под руками плиту с духовкой и набор продуктов из обычного супермаркета или с фермерского рынка.

Быстрый борщ

Ингредиенты:
1 свёкла,
1 ст.л. винного уксуса,
30 г сливочного масла,
1 морковь,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1-2 ст.л. томатного пюре,
300 г капусты,
1 ст.л. муки,
0,5 ч.л. сахара,
лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:
Свёклу очистите и сварите в отдельной посуде, добавив немного уксуса. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте морковь и лук. Вскипятите 3 литра воды, положите капусту и варите 10 минут. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте муку, хорошо перемешайте, переложите в борщ. Свёклу нарежьте соломкой и потушите 2-3 минуты на сливочном масле с томатным пюре. Переложите в борщ. Заправьте лавровым листом, солью и сахаром, по желанию добавьте свежую зелень. Подавайте борщ со сметаной.

Блюда русской кухни - борщ с луком

Щи богатые на квашеной капусте

Ингредиенты:
700 г говядины,
500-700 г квашеной капусты,
1 горсть сушеных белых грибов,
1 морковь,
1 картофелина,
1 репа,
1-2 луковицы,
1 корень и зелень сельдерея,
1 корень и зелень петрушки,
2-3 лавровых листа,
4-5 долек чеснока,
1 ст.л. сливочного или топлёного масла,
1 ч.л. целого черного перца,
1 ст.л. сухого майорана,
1 ст.л. свежего укропа,
соль по вкусу

Приготовление:
Мясо целым куском и половину морковки, репы, корней сельдерея и петрушки положите в холодную воду, доведите до кипения и на слабом огне варите 1-1,5 часа. Посолите, процедите бульон, коренья выбросьте.

Добавьте размоченные и мелко нарезанные грибы, нарезанный кубиками картофель, репу, пряности, варите еще 20 минут. Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на топлёном масле, добавьте в щи. В той же сковороде потомите квашеную капусту 4-5 минут, пересыпьте в щи.

Отключите нагрев, заправьте щи давленым чесноком, майораном и укропом и оставьте настояться 10-15 минут, закутав кастрюлю тёплым полотенцем. В тарелках заправьте щи сметаной.

щи

Постный суп из чечевицы

Ингредиенты:
1 стакан крупной чечевицы,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 лавровых листа,
1 ч.л. горошин чёрного перца,
1 ст.л. семян тмина или укропа,
2-3 дольки чеснока

Приготовление:
Чечевицу тщательно промойте, залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, варите 10-15 минут на слабом огне. Добавьте мелко нарезанную морковь, варите еще 10 минут. Добавьте рубленый лук и пряности, варите на самом слабом огне 10-15 минут, заправьте чабером и давленым чесноком, дождитесь закипания, отключите нагрев и оставьте на 5-7 минут настояться.

Рассольник с курицей

Ингредиенты:
1 курица,
3 солёных огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
100 г перловой крупы,
1 сельдерей (корень и зелень),
1 петрушка (корень и зелень),
2-3 лавровых листа,
1 ч.л. целого чёрного перца,
2-3 горошины душистого перца,
100 г сметаны

Приготовление:
Перловку промойте, залейте 2 стаканами кипятка и варите 30-40 минут. Промытую курицу опустите в холодную подсоленную воду и варите 20-30 минут после закипания, снимая пену. Слегка остудите, снимите мясо с костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите. С огурцов срежьте кожу, мякоть нарежьте дольками и отварите в кипящей воде 10 минут. Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле.

Бульон вновь доведите до кипения, добавьте рассол, положите мелко нарезанные картофель, корни сельдерея и петрушки и варёную перловку, варите вместе еще 10 минут. Добавьте мясо и пассерованные лук с морковью, доведите до кипения. Добавьте подготовленные огурцы и пряности, посолите и варите еще 10-15 минут. Заправьте мелко рубленой зеленью петрушки и сельдерея, доведите до кипения, поварите еще 2 минуты. Разлейте рассольник по тарелкам, заправьте сметаной.

Блюда русской кухни, суп из чечевицы

Грибная лапша

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 стакан пшеничной муки,
0,25 стакана гречневой муки,
2-4 ст.л. воды,
1 щепотка соли,
1 горсть сушеных белых грибов,
1 луковица,
1 морковь,
1 сельдерей (корень и зелень),
4-5 зубчиков чеснока,
2-3 лавровых листа,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. соли

Приготовление:
Просейте на рабочую поверхность муку, добавьте соль, в центре сделайте углубление, вбейте туда яйцо, добавьте немного воды и замесите тесто. При необходимости добавьте еще воды. Готовое плотное тесто сформуйте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут, затем на присыпанном мукой столе раскатайте в очень тонкий пласт и посыпьте мукой. Сверните пласт трубочкой и нарежьте поперёк узкими полосками. Разложите лапшу по столу, чтобы слегка подсохла, пока варится суп.

Грибы промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Если они слишком крупные, выньте и нарежьте удобными кусочками. Верните грибы в бульон, добавьте мелко нарезанные овощи, лавровый лист, перец, соль. Через 15 минут добавьте лапшу, варите до готовности, после чего заправьте давленым чесноком и мелко рубленой зеленью.

Блюда русской кухни, маринованная капуста

Маринованная капуста

Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты,
2 морковки,
3 дольки чеснока,
3 лавровых листа,
1 ч.л. гвоздики,
1 ст.л. чёрного перца горошком,
1 ст.л. семян укропа,
1,5 л воды,
1 стакан 6% уксуса,
1 стакан растительного масла,
4-5 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, морковь нарежьте дольками, чеснок раздавите. Добавьте к овощам цельные специи, перемешайте. В воду влейте уксус и масло, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и залейте этим маринадом капусту. Накройте крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Переложите в чистые банки и храните в холодильнике.

Пельмени

Ингредиенты:
300 г муки,
1 стакан кипятка,
1 ч.л. соли,
200 г свиного фарша,
200 г говяжьего фарша,
1 луковица,
0,5 ч.л. черного перца,
1-1,5 ч.л. соли,
0,5 стакана молока при необходимости

Приготовление:
Просеянную муку с солью залейте стаканом кипятка и быстро замесите тесто. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Готовим начинку: смешайте оба фарша с мелко нарезанным луком, перцем, солью и добавьте немного молока, если он получился слишком сухим.

Тесто разделите на 4 части, скатайте их в жгуты. Каждый жгут разрежьте на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте в кружки. На каждый кружок положите по чайной ложке фарша, защипите края и соедините ушки. Готовые пельмени заморозьте или накройте полотенцем, если собираетесь готовить их сразу. Вскипятите 3 литра воды, добавьте соли, выложите небольшую порцию пельменей и варите до всплытия – 4-5 минут после закипания. Шумовкой переложите пельмени на тарелки, подавайте со сливочным маслом или сметаной.

пельмени

Щука в сметане

Ингредиенты:
1 щука (1-1,5 кг),
2 ст.л. подсолнечного масла,
300-400 г сметаны,
1 ч.л. свежесмолотого перца,
1 лимон,
1 щепотка мускатного ореха

Приготовление:
Щуку очистите от чешуи и жабер, хорошо промойте, натрите перцем внутри и снаружи, положите в глубокий противень, полейте маслом и поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 10 минут. Залейте сметаной до половины, накройте крышкой или плотно запечатайте фольгой и верните в духовку еще на 40-45 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте лимонным соком. Сметану, в которой она запекалась, посолите, приправьте мускатным орехом и солью, уварите до загустения и полейте этим соусом рыбу или подайте отдельно.

Рассыпчатая гречневая каша с грибами

Ингредиенты:
3 стакана воды,
1,5 стакана гречки,
3-4 сухих белых гриба,
1 луковица,
2 яйца,
6-7 ст.л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Приготовление:
Грибы заранее размочите и порежьте. Гречку промойте, положите в керамический горшок, залейте холодной водой, добавьте грибы, немного соли и сахара и поставьте в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-45 минут. В это время сварите и порубите яйца, обжарьте мелко нарезанный лук. Смешайте лук и яйца с готовой кашей, при желании добавьте сливочного масла, подавайте кашу горячей.

Блюда русской кухни, каша с грибами

Пшенная каша на молоке

Ингредиенты:
1 стакан пшенной крупы,
1.5 стакана воды,
1.5 стакана молока,
1 ст.л. сливочного масла,
1 щепотка соли

Приготовление:
Пшено несколько раз промойте под холодной водой, последний раз хорошо промойте в кипятке. Залейте полутора стаканами горячей воды, посолите, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите 10-12 минут. Влейте горячее молоко, перемешайте и на самом слабом огне варите кашу до полного впитывания жидкости. Готовую кашу заправьте маслом, укутайте тёплым полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Тонкие блины на молоке

Ингредиенты:
1 л молока,
6 яиц,
500 г муки,
4 ст.л. растительного масла,
2-5 ст.л. сахара,
1 щепотка соли

Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и солью в плотную пену. Добавьте молоко, снова взбейте. Постепенно добавляйте просеянную муку и тщательно размешивайте. Влейте масло, снова размешайте и оставьте на 3-5 минут. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте маслом. В центр влейте половник теста и распределите его по всей поверхности, быстро поворачивая сковороду. Пеките на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон и складывайте в стопку, смазывая маслом.

медовый пирог

Медовая коврижка

Ингредиенты:
500 г жидкого мёда,
100 г ржаной муки,
400 г пшеничной муки,
0,5 ч.л. соды
2 желтка,
1 ст.л. сахара,
1 стакан молока или простокваши,
125 г сметаны,
1 ч.л. корицы,
1 ч.л. кардамона,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры,

Приготовление:
Мёд вскипятите, снимите пену, влейте часть мёда в ржаную муку, размешайте, чтобы она хорошо заварилась, смешайте с остальным мёдом и взбейте добела. Пока остывает мёд, просейте пшеничную муку и смешайте с содой и пряностями. Желтки взбейте с сахаром, добавьте молоко и сметану, снова взбейте и постепенно добавляйте муку. Соедините ржаное и пшеничное тесто, тщательно перемешайте и выложите на застеленный бумагой противень. Разровняйте поверхность, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см. Выпекайте при температуре 180ºС 25-30 минут. Готовую коврижку слегка остудите и нарежьте квадратами.

тонкие блины

Жаворонки

Ингредиенты:
0,5 л воды,
10 г сухих дрожжей,
0,5 стакана сахара,
0,5 ч.л. соли,
0,5 стакана растительного масла,
6-7 стаканов муки,
0,5 стакана сладкого чая для смазывания,
1 горсть изюма для украшения

Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар, соль, масло, хорошо перемешайте. Небольшими порциями добавляйте муку, вмешивая её в тесто, пока не получится эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут. Когда тесто увеличится вдвое, включите духовку на 180ºС и выложите тесто на посыпанный мукой стол.

Разрежьте тесто на части размером с яблоко, скатайте из них шарики и скалкой раскатайте их в кружки. В нижней части кружков сделайте два надреза почти до центра – это хвост. Боковые части заверните на противоположные стороны – это крылья. Из-под крыльев выверните кусочек теста – это голова. Из изюминок сделайте птичкам глазки, переложите на застеленный бумагой противень и оставьте в тёплом месте для расстойки. Смажьте жаворонков сладким чаем и выпекайте 20-25 минут.


щиСбитень

Ингредиенты:
2 л воды,
150 г мёда,
2-3 ст.л. сухого зверобоя,
2-3 ст.л. сухого шалфея,
2 бутона гвоздики,
2-3 см. свежего корня имбиря,
1 палочка корицы,
4-5 зёрен черного перца

Приготовление:
Мёд разведите 1 стаканом воды и прокипятите, снимая пену. В остальную воду положите целые специи, нарезанный дольками имбирь и травы, доведите до кипения, проварите на самом слабом огне 5-7 минут и оставьте настояться ёще на 10 минут. Влейте мёд, снова доведите до кипения и разливайте по кружкам. Пейте сбитень только горячим.

Вкусные, яркие, сбалансированные блюда русской кухни принесут радость и здоровье вашей семье.

Алиса Медведева

Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат в тарталетках «Новогодний сувенир» Салат «Зимушка» Салат «Маскарад» Салат «Бусы на снегу» Салат «Новогодний хит» Новогодний салат «Нежность» Салат «Новогодний каприз» Салат «Царский» Салат «Красный нос»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017