Сингапурские ученые создали вино из сыворотки тофу

Любители необычных алкогольных напитков вскоре смогут насладиться вином, приготовленным из сыворотки тофу – жидкости, образующейся при производстве так называемого соевого творога. Ученые из Национального университета Сингапура нашли способ превратить сыворотку, которая часто выбрасывается, в алкогольный напиток, богатый изофлавонами и антиоксидантами, присутствующими в соевых бобах. Чтобы избавить сыворотку тофу от сильного запаха, специалистам потребовалось три месяца. Для этого исследователи изменили ее состав в ходе двухнедельного процесса ферментации, превратив сыворотку в желтоватую жидкость, напоминающее легкое вино с цветочно-фруктовым вкусом. Напиток получил название «Sachi», что в переводе с японского языка означает «цветущая мудрость». Крепость вина из сыворотки тофу составляет 7-8 градусов.

Хоть Sachi и содержит алкоголь, сообщается, что вино может оказывать полезный эффект на организм – большое количество кальция, пребиотиков и других соединений улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снижают риск возникновения онкологических заболеваний. Срок хранения такого вина составляет всего 4 месяца, но в настоящий момент ученые работают над удвоением срока годности без использования традиционных консервантов, таких как диоксид серы. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»