Современная жизнь прекрасна тем, что свежие овощи можно купить в супермаркетах и на рынках в течение всего года. Поэтому приготовить молодые кабачки в духовке можно как летом, когда дачные хлопоты вознаграждаются щедрым (или не очень) урожаем, так и зимой, когда хочется лёгкости, сытности и свежести.
Почему стоит готовить молодые кабачки в духовке? Во-первых, это быстро и просто. Опять же, тушение и запекание максимально полно, насколько это возможно при нагревании, сохраняет полезные витамины и минеральные вещества в кабачках и других продуктах. Кроме того, молодые кабачки, как и все тыквенные, являются ценным поставщиком цинка – важного элемента для усваивания витамина А из продуктов. Причём цинка много в семенах, даже незрелых, поэтому так важно готовить и употреблять кабачки целиком, с кожицей и нежными семенами.
Рецепты из кабачков в духовке
При всём этом кабачки обладают чуть ли не нулевой калорийностью, что делает их незаменимыми продуктами на диетическом и детском столе.
Кабачки, запечённые в духовке с картофелем и сливками
Ингредиенты:
кабачки,
картофель,
1 стак. 10% сливок,
200-250 г тёртого сыра,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец, специи для картофеля, сухие травы – по вкусу.
Приготовление:
Количество продуктов подбирайте, сообразуясь с размерами вашей формы для выпечки. Форма должна быть с бортиками, лучше стеклянная. Размеры кабачков и картофеля должны быть примерно одинаковыми (то есть, при нарезании должны получиться одинаковые по величине кружочки). Нарежьте кабачки, не очищая, кружочками толщиной 1 см. смешайте с растительным маслом (1-2 ложки), солью и специями. Соли должно быть достаточно, т.к. кабачки пресные. Картофель очистите, также нарежьте кружочками, но уже не такими толстыми. Также смешайте с маслом, солью и специями. В форму выложите кружочки овощей, чередуя, укладывая их «стоя». Когда вся форма будет заполнена, залейте содержимое сливками и поставьте в духовку, разогретую до 180-190°С, на 30-35 минут. После этого посыпьте блюдо тёртым сыром и поставьте в духовку ещё минут на 15, чтобы сыр расплавился, и получилась чудесная аппетитная корочка.
Если в предыдущий рецепт добавить ломтики бекона или копчёной колбасы, блюдо получится ещё сытнее.
Лодочки из кабачков с начинкой под сырной корочкой
Ингредиенты:
2-3 средних кабачка,
1 куриная грудка,
1-2 луковицы,
1-2 сладких перца,
1-2 помидора,
200-250 г твёрдого сыра,
1 стак. 10% сливок,
1 ст.л. томатной пасты или кетчупа,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Молодые кабачки разрежьте вдоль пополам, не очищая от кожицы. Если кожицу снять, кабачки раскиснут. Ложной выньте мякоть и измельчите её. Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сильном огне на сухой сковороде до побеления, затем влейте растительное масло и ещё немного обжаривайте, посолив и поперчив. С помидор снимите кожицу, сделав надрез и ошпарив кипятком. Все овощи нарежьте кубиками. Когда грудка будет готова, выложите её со сковороды в тарелку, а на сковородку поместите лук, обжарьте до прозрачности, всыпьте перец, обжаривайте минуты две, затем добавьте мякоть кабачков. Потушите до мягкости. Перемешайте с куриной грудкой, добавьте помидоры и зелень, подсолите и начините кабачковые лодочки. Уложите лодочки на противень или в форму. Сливки смешайте с томатной пастой или кетчупом, добавьте соль, перец и специи и залейте полученным соусом кабачки с начинкой. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут, затем посыпьте хорошо тёртым сыром и дайте ему расплавиться.
Начинка для кабачковых лодочек может быть любой. Например, из творога с зеленью и чесноком. Или из любого фарша с обощами.
Кстати, кабачки в духовке можно начинить и другим способом: разрежьте кабачки поперёк на «столбики» высотой 5 см, аккуратно выньте ложкой мякоть и установите «столбики» на противень. Начинку готовьте любую, с кабачками дружат практически все продукты, главное – не забывайте добавлять в неё мякоть с молоденькими семенами. Далее всё как обычно – полейте любым соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке!
Запеканка из кабачков с фаршем
Ингредиенты:
2-4 кабачка,
600-700 г фарша из свинины,
1 морковь,
1 луковица,
1 помидор,
1 сладкий перец,
3 ст.л. манки,
50-70 г майонеза,
панировочные сухари,
сливочное масло,
зелень, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарежьте кубиками, сладкий перец также нарежьте мелкими кубиками, помидор натрите на крупной тёрке, кожицу удалите. Добавьте овощи к фаршу, посыпьте солью и специями и хорошо перемешайте. Молодые кабачки хорошо вымойте и натрите на крупной тёрке вместе с кожицей и семенами. Если семена уже плотные, удалите их. Морковь также натрите на тёрке. Смешайте кабачки и морковь, посолите, добавьте специи, а также манку. Перемешайте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите на дно часть овощной массы, разровняйте, выложите поверх фарш, также разровняйте и поверх фарша выложите опять кабачковую массу. Прижмите продукты в форме, чтобы верх запеканки был ровным. Смажьте поверхность майонезом, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку, нагретую до 180°С, на 40-50 минут.
Такую сытную запеканку можно посыпать и сыром.
Молодые кабачки в духовке, запечённые под рыбой
Ингредиенты:
2-3 кабачка,
4-6 штук готового филе морской рыбы,
100 г твёрдого сыра,
2-3 ст.л. сметаны или майонеза,
специи для рыбы, соль, чёрный перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Филе рыбы разморозьте, посолите, поперчите, посыпьте специями. Пока рыба маринуется, нарежьте кабачки, не очищая, кружочками толщиной 5 мм. Застелите противень бумагой для выпечки. Каждый кабачок выложите на противень в виде рядка кружочков, уложенных внахлёст, приготовив как бы подложку для рыбы. Сыр натрите на мелкой тёрке, смешайте со сметаной и измельчённой зеленью. Выложите филе на кабачки, полейте соусом и поставьте противень в нагретую до 200°С духовку на 15 минут. Сырная корочка должна стать румяной.
Готовьте молодые кабачки в духовке разными способами, и они вам никогда не надоедят!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
