Фаршированные перцы: 12 рецептов от классики до экзотики

Фаршированные перцы: аппетитно, вкусно и просто

Фаршированные перцы выглядят аппетитно, необычайно вкусные, готовятся просто, а какой запах! К тому же они очень полезны благодаря содержанию в них большого количества витамина С. Обратите внимание на тот факт, что природа будто бы специально создала болгарские перцы такой формы, чтобы мы смогли их нафаршировать. Румыны, молдаване и болгары, например, занимаются этим уже много веков. Причём начинка в каждой стране своя: в Болгарии – это яйцо и брынза, в Румынии – помидоры, а в нашей стране – мясо и рис. А ведь ещё оказывается, перец можно фаршировать ягодами, различными крупами, грибами, капустой, рыбой и даже креветками.

Фаршированные перцы: популярные рецепты с фото

Секреты приготовления идеальных фаршированных перцев

Кто и когда впервые приготовил фаршированные перцы, неизвестно, но благодарность ему хочется выразить огромную и за неповторимый вкус, и за лёгкость приготовления. И ведь, действительно, абсолютно ничего замысловатого в приготовлении фаршированных перцев нет: с овоща срезается плодоножка, затем он очищается от семян, наполняется начинкой и ставится вертикально в кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды, бульона или соуса, и варится до готовности, а отрезанную плодоножку с верхушкой можно использовать как крышечку для перца. Kedem.ru «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет вам не только о классических рецептах приготовления этого блюда, но и познакомит вас с рецептами приготовления перцев, фаршированных самой разнообразной и вкусной начинкой. Но для начала – несколько особенностей приготовления этого блюда.

Как выбрать и подготовить перец

Фаршировать можно перцы любого сорта и размера, но оптимальным вариантом считаются крупные мясистые плоды.

Тонкости приготовления: от соуса до времени тушения

Существует мнение, что самые вкусные фаршированные перцы получаются при отваривании их в соусе из сметаны или томатной пасты. Если вы заливаете перцы в кастрюле бульоном или водой, добавьте в жидкость для аромата крупно натёртую морковь и репчатый лук кольцами. Рис непременно кладите в фарш, заранее отварив до полуготовности, иначе он может не «дойти». В зависимости от начинки время приготовления будет разным: для перцев с мясным фаршем необходимо 40-60 минут, а для перцев с овощной, фруктовой и крупяной начинкой достаточно 30-40 минут.

Способы приготовления: плита, духовка и мультиварка

Приготовить фаршированные перцы можно не только на плите. Перцы, которые будут запекаться в духовке, разрезаются вдоль пополам и половинки фаршируются начинкой. А обладатели аэрогриля или мультиварки могут приготовить это блюдо, практически не изменяя классической рецептуры.

Лучшие пошаговые рецепты фаршированных перцев

Фаршированные перцы «Классика» с мясом и рисом

Ингредиенты:

• 5-6 сладких перцев,
• 600 г мясного фарша,
• 1 стак. риса,
• 1 яйцо,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 3 ст.л. томатной пасты или кетчупа,
• зелень, лавровый лист, приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте перцы, аккуратно по кругу вырежьте плодоножку, удалите семена.
2. Натрите на крупной тёрке морковь, некрупно нарежьте лук и обжарьте овощи на растительном масле.
3. Сварите до полуготовности рис, откиньте его на дуршлаг, промойте под проточной водой и обсушите.
4. В мясной фарш вбейте яйцо, добавьте рис, обжаренные лук и морковь, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте специи по вкусу и нафаршируйте этой начинкой перцы.
5. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, положите чёрный перец горошком, лавровый лист, поставьте перчики и залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала их.
6. Доведите до кипения, затем добавьте томатную пасту, посолите, приправьте бульон специями, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40 минут.

Фаршированные перцы грибами и овощами

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца,
• 500 г шампиньонов,
• 200 г риса,
• 3 луковицы,
• 3 помидора или 2-3 ст.л. томатной пасты,
• 1-2 морковки,
• соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1 морковь и 1 луковицу измельчите, обжарьте на растительном масле, добавьте к овощам помидоры, сахар, соль, влейте небольшое количество воды и тушите 5 минут.
2. Мелко нарежьте грибы, натрите оставшуюся морковь на крупной тёрке и обжарьте её до мягкости.
3. Нашинкуйте помельче 2 луковицы и также обжарьте лук с грибами на растительном масле.
4. Рис желательно вымочить заранее, чтобы он набух. Добавьте подготовленный рис к грибам с луком, влейте 1,5 стакана воды, посолите и тушите под крышкой на небольшом огне минут 10, пока не испарится вода.
5. Подготовьте для фаршировки перцы. В смесь риса и грибов добавьте отдельно обжаренную морковь, перемешайте, приправьте специями по вкусу и заполните этой начинкой перцы. Затем поставьте их вертикально в кастрюлю.
6. Сверху на перцы выложите приготовленную в самом начале заправку из моркови, лука и помидоров и влейте в кастрюлю с перцами столько воды, чтобы она почти покрывала перец.
7. Доведите до кипения и тушите в течение 30 минут на среднем огне под крышкой.

Фаршированные перцы баклажанами и рисом

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца,
• 100 г риса,
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 горошины чёрного перца,
• 2-3 лавровых листа,
• соль, молотый красный и чёрный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте перец. Отварите рис.
2. Баклажан нарежьте кружочками, посолите, залейте водой и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. По истечении времени слейте воду, слегка отожмите баклажан и нарежьте небольшими кубиками.
3. Баклажаны с нарезанным луком обжарьте на сковороде в растительном масле. Добавьте к овощам рис, посолите, поперчите, налейте немного бульона (можно из кубиков) и тушите 10 минут.
4. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите, мелко порубите зелень петрушки. Добавьте эту смесь к массе на сковороде. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут.
5. Затем наполните этой начинкой перцы, выложите их в кастрюлю и наполовину залейте водой. В воду добавьте 1 ст. л. растительного масла, щепотку зелени петрушки и специи по вкусу.
6. Тушите 15-20 минут.

Фаршированные перцы сыром и лапшой

Ингредиенты:

• 5 сладких перцев,
• 50-60 г сухой лапши,
• 60 г сыра моцарелла,
• 40 г тёртого твёрдого сыра,
• зелень, чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В подсоленной воде отварите до полуготовности лапшу. Смажьте маслом форму для выпечки.
2. У четырёх перцев срежьте верхнюю часть вместе с плодоножкой, посолите и поперчите перцы изнутри.
3. Измельчите 1 оставшийся перец, перемешайте с рубленой зеленью, сыром, лапшой, добавьте специи.
4. Заполните перцы начинкой, моцареллу разрежьте на тонкие пластинки и накройте ими фаршированные перцы.
5. Запекайте в разогретой до 130°С духовке 20 минут.

Фаршированные перцы яйцом и брынзой (по-болгарски)

Ингредиенты:

• 4-5 сладких перцев,
• 2 яйца,
• 100 г брынзы,
• 30 г сливочного масла,
• красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подрежьте у перцев плодоножку, но не срезайте её до конца, уберите семена и промойте перец изнутри.
2. Разомните вилкой брынзу и перемешайте с сырыми яйцами, добавьте красный молотый перец.
3. Наполните перцы начинкой и прикройте крышечками.
4. Обжарьте перцы со всех сторон на сковороде со сливочным маслом, затем доведите до готовности в духовке при температуре 130-150°С.

Запечённые в духовке перцы, фаршированные кабачками (лодочки)

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша,
• 3-4 сладких перца разного цвета,
• 1 небольшой кабачок,
• 1 луковица,
• 150 г натёртого сыра,
• 50 г сливочного масла,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Добавьте в мясной фарш лук и очищенный от кожицы, натёртый на тёрке кабачок, соль и специи.
2. Перцы вымойте проточной водой и разрежьте каждый перец вдоль, удалите семена, плодоножку оставьте.
3. Начините «лодочки» мясным фаршем с кабачком.
4. В смазанную маслом форму для выпечки выложите перец с фаршем и посыпьте тёртым сыром. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла.
5. Подлейте немного воды и запекайте 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Фаршированные перцы перловкой и овощами

Ингредиенты:

• 6 сладких перцев,
• 1 стак. перловой крупы,
• 3 моркови,
• 1 луковица,
• 150 г мороженого горошка,
• 800 г консервированных томатов,
• 150 г сыра,
• 600 мл куриного бульона,
• 2 ст.л. растительного масла,
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите перловку.
2. Обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте к нему натёртую на тёрке морковь, соль и обжарьте в течение 5 минут.
3. Затем добавьте к перловке обжаренные овощи, горошек, петрушку и 100 г сыра.
4. Измельчите томаты в пюре.
5. Подготовьте перцы: срежьте верхнюю часть и очистите от семян.
6. Начините перцы перловой начинкой, поставьте их в помидорную массу и посыпьте оставшимся сыром.
7. Запекайте 1 час при температуре 180°С.

Фаршированные перцы креветками

Ингредиенты:

• 6 сладких перцев,
• 350 г креветок,
• 1 стак. риса,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 500 мл куриного бульона,
• 200 г томатного соуса,
• 1 лимон,
• ½ ч.л. орегано,
• ½ ч.л. чёрного молотого перца,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте перцы, удалите верхушки и очистите от семян. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, затем выньте и обсушите на бумажных полотенцах.
2. Разогрейте в большой сковороде растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности, добавьте к нему измельчённый чеснок, орегано, чёрный перец и креветки. Готовьте, помешивая, пока креветки не порозовеют.
3. Промойте рис, добавьте в сковороду, обжарьте в течение 1 минуты, затем влейте бульон и томатный соус и тушите 15-20 минут на небольшом огне.
4. Разогрейте духовку до 165°С, форму для выпечки смажьте маслом. Заполните перцы готовой начинкой, поместите их в форму и выпекайте в течение 15-20 минут.
5. Подавайте ваши перцы к столу с дольками лимона.

Фаршированные перцы фруктами (десертный вариант)

Ингредиенты:

• 500 г сладкого перца,
• 300 г слив,
• 200 г винограда без косточек,
• 1 большое яблоко,
• 1 большая груша,
• 100 г сахара,
• 4 веточки мяты.

Приготовление:

1. Грушу и яблоко разрежьте на четвертинки, удалите семена и нарежьте крупными ломтиками. Так же нарежьте сливы. Виноградинки оставьте целыми. Смешайте все фрукты.
2. Перцы разрежьте вдоль пополам, не удаляя плодоножки. Выложите в них фруктовую начинку и уложите перцы в форму.
3. Приготовьте из сахара и мяты сироп. Сняв с плиты, дайте сиропу немного остыть и полейте им перцы.
4. Запекайте блюдо 20 минут в духовке, разогретой до 200°С.

Фаршированные перцы с кедровыми орешками и квашеной капустой

Ингредиенты:

• 4 сладких перца,
• 1 луковица,
• 2 яблока,
• 400 г изюма,
• 500 г квашеной капусты,
• 3 ст.л. кедровых орешков,
• 1 ст.л. кунжута,
• 1 ст.л. топлёного масла,
• 1 стак. бульона,
• ½ стак. сметаны,
• зелёный лук – по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте мелкими кубиками лук, яблоки нарежьте кусочками.
2. Распустите в кастрюле топлёное масло и пассеруйте в нём лук до прозрачности. Добавьте изюм, яблоки и слегка подрумяньте.
3. Затем выложите квашеную капусту и, посолив и поперчив, тушите под крышкой на среднем огне 15 минут. Посыпьте кедровыми орешками и кунжутом.
4. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нафаршируйте половинки, затем уложите их в форму для выпечки, посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и тушите в духовке 30 минут при температуре 200°С.
5. При подаче на стол полейте блюдо сметаной и украсьте зелёным луком.

Фаршированные перцы с рисом, морковью и сливами

Ингредиенты:

• 2 сладких перца,
• 100 г риса,
• 1 морковь,
• 3 сливы,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 корень пастернака,
• сахар, соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

• 500 мл овощного бульона,
• 2 ст.л. томатного соуса.

Для украшения блюда:

• красный лук,
• зелень укропа.

Приготовление:

1. Морковь и пастернак натрите на крупной тёрке. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте измельчённые овощи на растительном масле.
2. Промойте рис, отварите его до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Соедините рис с овощами, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
3. Вымытый и очищенный перец разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, залейте крутым кипятком и дайте остыть. Затем слейте воду.
4. Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте дольками.
5. Остывший перец наполните фаршем из риса и овощей, сверху выложите сливы. Фаршированный перец уложите на противень.
6. Смешайте овощной бульон с томатным соусом и залейте этим перец.
7. Запекайте 15 минут в разогретой до 180°С духовке. Готовое блюдо украсьте «цветочками» из красного лука и зеленью укропа.

Фаршированные перцы с куриным мясом в мультиварке

Ингредиенты:

• сладкий перец – сколько поместится в чашу,
• 300-400 г куриного мяса,
• 1 стак. риса,
• 1-2 луковицы,
• 1-2 моркови.

Для соуса:

• 3 ст.л. томатной пасты,
• 2-3 стак. воды,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 1 луковица,
• 1 сладкий перец,
• соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и морковь для фарша измельчите, мелко нарежьте куриное мясо, сложите всё в чашу, добавьте немного растительного масла и включите режим «Выпечка» на 40 минут. Готовьте под крышкой, изредка помешивая.
2. Тем временем отварите рис, слейте воду и добавьте его в чашу. Перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте перчики. Уложите нафаршированные перцы в чашу.
3. Для соуса размешайте томатную пасту в воде, добавьте измельчённый чеснок, лук и сладкий перец, добавьте соль и специи по вкусу и залейте перцы в чаше.
4. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 60-80 минут.

Готовьте фаршированные перцы с вашими любимыми начинками и с удовольствием наслаждайтесь лёгким и аппетитным блюдом.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина