Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Лучшие заготовки на зиму - Сезон 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Маринуем на зиму

Маринуем на зимуМаринование, пожалуй, один из тех видов заготовок, в которых можно импровизировать сколько угодно. Мы маринуем на зиму не только привычные огурцы-помидоры, но и совершенно неожиданные продукты, получая великолепные ассорти. В качестве консервирующего компонента можно использовать не только химическую уксусную кислоту или эссенцию, но и любой натуральный продукт с выраженным кислым вкусом: сок лимона, красной смородины, томатный сок или даже щавелевое пюре – всё это не только придаёт вашим заготовкам новый вкус, но и делает их гораздо полезнее.

Мы маринуем на зиму вместе с вами, дорогие хозяйки, и с радостью делимся новыми рецептами.

Огурцы в огуречном соке «Зелёные крепыши»

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1,3 л огуречного сока,
¼ стак. сахара,
¼ стак. соли,
1 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, ошпарьте кипятком, затем холодной водой и плотно уложите в подготовленные стерилизованные банки. Переросшие огурцы обдайте кипятком, натрите на крупной тёрке и отожмите сок через марлю. В огуречный сок добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и доведите до кипения. Этим кипящим раствором трижды залейте огурцы, дав им выстоять между заливками по 20 минут каждый раз, сливая и снова доводя до кипения. После последней заливки банки закатайте.

маринованные огурцыМаринованные огурцы в щавелевом пюре «Оригинальные»

Ингредиенты:
700 г огурцов,
300 г свежего щавеля,
4 стак. воды,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Предварительно бланшируйте огурцы в кипятке в течение 3-4 минут, после чего опустите в холодную воду. Листья щавеля отварите в течение 5-7 минут в 1 л воды, после чего откиньте их на дуршлаг, дайте воде стечь и пюрируйте блендером. Воду, в которой отваривался щавель, перелейте в отдельную ёмкость. Смешайте щавелевое пюре с сахаром и солью, добавьте в эту массу 4 стакана оставшейся после варки щавеля воды, поставьте полученный маринад на умеренный огонь, доведите до кипения, помешивая, и варите не более 2 минут. Огурцы плотно уложите в банки, залейте горячим маринадом со щавелем и оставьте на 3-4 минуты. Далее маринад слейте, вновь доведите до кипения и залейте обратно в банки. Таким образом, манипуляции по сливанию и прогреванию маринада повторяются 3 раза, и после последней заливки банки можно закатывать.

Огурцы в томатном соке «Кровавая Мэри» (закусочный вариант)

Ингредиенты (на 10 пол-литровых банок):
3,300 кг огурцов,
2 л томатного сока,
30 г чеснока,
70 г укропа,
50 г листьев хрена,
50 г сладкого перца,
2 г горького перца,
100 г соли.

Приготовление:
В стерилизованные банки уложите специи, затем огурцы и залейте горячим (95°С), подсоленным томатным соком. Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте 25 минут. После чего банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

соленые огурцы на зимуМаринованные помидоры с бархатцами

Ингредиенты:
мелкие помидоры,
цветы и листья бархатцев.
Для заливки (на 1 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
½ ч.л. уксусной эссенции.

Приготовление:
На дно 1 л стерилизованных банок уложите по 2 цветка и по 2 листочка бархатцев, заполните банки помидорами, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду, растворите в ней сахар и соль, доведите до кипения и снова залейте помидоры. Добавьте в каждую банку уксус, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Помидоры в желе с луком, сладким перцем и гвоздикой «Летнее разноцветье»

Ингредиенты:
мелкие помидоры, лук, сладкий красный, жёлтый и зелёный перец – количество на ваше усмотрение,
лавровый лист, бутоны гвоздики, чёрный перец горошком – по вкусу,
12 ст.л. желатина.
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9 % уксуса.

Приготовление:
В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, перец горошком и гвоздику. Помидоры проткните зубочисткой в области плодоножки. Сладкий перец нарежьте кружочками. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями, предварительно уложенными на дно банки. Для маринада вскипятите воду, добавив в неё сахар, соль и уксус. Получившийся маринад остудите, всыпьте в него желатин и подождите минут 40 до полного его растворения. Затем доведите до кипения, но не кипятите. Этим маринадом залейте овощи, накройте банки крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

заготовки овощей на зимуАссорти «Щедрая хозяюшка»

Ингредиенты (на 3 л банку):
2 огурца,
3 помидора,
2 цуккини,
1 морковь,
300 г цветной капусты,
2-3 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1 корень петрушки,
1 корень хрена,
2-3 зонтика укропа.
Для маринада (на 1,5 л воды):
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
⅓ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
В подготовленные стерилизованные банки уложите огурцы, помидоры, лук и чеснок, нарезанную кусочками морковь, цуккини, нарезанные кружками, и укроп. Заполните пустоты между овощами соцветиями цветной капусты. В кипящей воде растворите сахар, соль, доведите до кипения, осторожно влейте уксус и снимите с огня. Залейте кипящим маринадом овощи, накройте банки прокипячёнными крышками и стерилизуйте 15 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кабачки с морковью, имбирём, карри, горчицей и мускатным орехом

Ингредиенты:
7 молодых кабачков,
2 моркови,
2 головки чеснока,
6 листиков вишни,
6 листиков смородины,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.
Для маринада:
4 ст.л. сахара,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса,
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех – по вкусу,
молотый красный перец – на кончике ножа.

Приготовление:
Нарежьте кабачки и морковь кружочками, зелень и чеснок измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, морковь, чеснок, перец и гвоздику. Доведите до кипения воду и влейте её тоненькой струйкой в банки, оставьте на 2-3 минуты, затем слейте. Залейте банки кипятком второй раз и эту воду слейте в отдельную ёмкость. Добавьте туда сахар, соль, специи, уксус и доведите до кипения. Готовым кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните и оставьте остывать.

маринованные помидорыКабачки в лимонном масле «Вкусные солнышки»

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
цедра 1 лимона,
1 стручок горького перца,
пряные травы: укроп, петрушка, базилик,
растительное масло, чёрный молотый перец – по вкусу.
Для маринада (на 3 стак. воды):
1,5 стак. яблочного уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кружочками, опустите их в кипящую с уксусом и солью воду. Подержите 2 минуты, затем выньте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложите в миску, поперчите, добавьте к ним мелко нарезанный горький перец, рубленые пряные травы и нарезанную соломкой лимонную цедру. Перемешайте, разложите вместе с зеленью и цедрой по стерилизованным банкам, залейте кипящим растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало кабачки, и закатайте.

Маринованные патиссоны с мятой «Душистые»

Ингредиенты:
мелкие патиссоны,
1 лист хрена,
⅓ пучка укропа,
⅓ пучка мяты,
10 г зелени сельдерея,
лавровый лист,
горошины душистого перца,
1 л воды,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Патиссоны бланшируйте 5-7 минут. Затем сразу же опустите в ледяную воду на 4 минуты. Измельчите немного зелени укропа и сельдерея, положите в воду, добавьте соль, уксус и вскипятите. Половину оставшейся зелени уложите на дно стерилизованных банок, положите лавровый лист, перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте их оставшейся зеленью, залейте маринадом и стерилизуйте 10-20 минут. Закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

томаты в банкеМаринованные с оливками овощи «По-итальянски»

Ингредиенты (на 2 баночки по 750 мл):
2-3 маленьких баклажана,
2-3 маленьких цуккини,
2 сладких перца,
1 баночка оливок без косточек,
1 ч.л. орегано,
8 горошин чёрного перца,
1 ч.л. сухого тимьяна,
2 ст.л. морской соли,
200 мл яблочного уксуса,
200 мл воды.
Для рассола:
500 мл воды,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
150 мл растительного масла.

Приготовление:
Вымойте баклажаны и цуккини, нарежьте их тонкими кружочками, а перец, очищенный от семян, полосками. Сложите овощи в отдельные миски, пересыпьте солью и оставьте на 1час. В кастрюлю налейте 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса и доведите раствор до кипения. Поочерёдно отварите овощи по 3 минуты с момента закипания. Затем выньте и обсушите. Разложите овощи в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой оливками, специями и сухими травами. Для рассола смешайте все необходимые ингредиенты, дайте закипеть и залейте им овощи. Закатайте и укутайте.

маринованные овощи в банках

Маринованные рулеты из кабачков с помидорами

Ингредиенты:
2 небольших кабачка,
3 помидора,
1 пучок петрушки.
Для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
4 горошины душистого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 9%уксуса,
семена укропа.

Приготовление:
Нарежьте помидоры ломтиками, кабачки тонкими пластинами вдоль. Бланшируйте кабачки в кипящей воде 5 минут. На каждый ломтик кабачка выложите по ломтику помидора, сверните в рулет и уложите в литровые банки, перекладывая зеленью петрушки. Для маринада вскипятите воду с солью, душистым перцем и семенами укропа, снимите с огня и осторожно влейте уксус. Залейте маринадом банки с рулетиками и стерилизуйте 15 минут, после чего закатайте.

Перец «Ароматный»

Ингредиенты:
4 кг сладкого перца,
7 головок чеснока,
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. лимонной кислоты,
растительное масло.
Для рассола:
на 1 л воды – 1 ст.л. соли.

Приготовление:
Очистите перец, разрежьте его на 4 части и плотно уложите в стерилизованные банки, пересыпая чесноком, пропущенным через пресс. Залейте перец в банках кипящим рассолом, приготовленным из воды и соли, добавьте в каждую банку по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. После чего закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

соленья

Сладкий перец в томатном соке с хреном и укропом

Ингредиенты:
10 кг сладкого перца,
100-150 г корня хрена,
150-200 г чеснока,
50 г зелени укропа.
Для заливки (на 1 л томатного сока):
25-30 г соли.

Приготовление:
Очистите вымытый перец от семян и плодоножек. Корень хрена тоже очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Зелень вымойте, слегка обсушите и измельчите. Уложите приправы на дно банок. Затем в банки плотно уложите подготовленный перец, вставляя один стручок в другой. Заполненные таким образом банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 40 минут. После стерилизации банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть.

«Паприкаш»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
2 кг мелких помидоров,
зелень петрушки.
Для заливки:
на 1 л томатного сока – 1 ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте перец, удалите плодоножки и семена и нарежьте полосками, которые бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты, затем сразу же охладите в холодной. На дно банок уложите зелень, сверху слоями помидоры с перцем. Залейте овощи кипящим томатным соком с солью и стерилизуйте 1 л банки 50-60 минут, затем закатайте.

заготовки на зиму

Маринованная краснокочанная капуста в медовом маринаде

Ингредиенты:
1 кг краснокочанной капусты,
400 г свёклы,
1 лимон,
200 г соли,
3-4 стручка острого перца,
3 стак. воды,
100 г мёда.

Приготовление:
Очистите свёклу и нарежьте кусочками. Кочан капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на несколько частей. У лимона удалите семена, натрите цедру и мякоть на крупной тёрке и смешайте с капустой. Выложите капусту в подготовленные стерилизованные банки, пересыпая свёклой и зеленью петрушки. В горячей воде растворите соль, мёд, добавьте острый перец и залейте горячим маринадом капусту. Закатайте.

маринованный перецМаринованный лук «Хрустальный»

Ингредиенты:
небольшие головки репчатого лука и растительное масло.
На 1 л банку:
1 головка чеснока,
1 ч.л. семян горчицы,
2 бутона гвоздики,
4-5 горошин душистого перца,
4-5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
250 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Очистите луковицы от шелухи, обмойте и опустите на 3-4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите вместе с чесноком, пряностями и специями в банки. Залейте всё кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и поверх влейте растительное масло. Стерилизуйте: 0,5 л банки – 12-15 минут, литровые – 20-25 минут. Закатайте.

Маринуем на зиму! И пусть заготовки будут удачными!

Лариса Шуфтайкина 

Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат с куриной грудкой Салат из помидор с луком на зиму Салат на зиму «Аппетитный» Салат «На скорую руку» Салат «Маскарад» Салат «Дамский каприз» Салат «Грибная поляна» Салат «Принц» Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017